Aspetto: Anguilla eviscerata, intera di colore rosso dato dalla salsa. Dorso nerastro con parte ventrale giallo-verde
Odore: di affumicato e marinato
Sapore: tipico, piccante, di affumicato
Consistenza: compatta
Conservare a temperatura di refrigerazione (0/+4°C).
Una volta aperto può essere conservato in frigorifero, sottovuoto o in contenitore asciutto